Türk mutfağının zirvesi denildiğinde akla gelen döner ve kebap klişeleri tamamen değişti. Dünya genelindeki gastronomi otoriteleri ve lezzet meraklılarının oylarıyla oluşturulan listede, geleneksel tatlar kıyasıya rekabet etti. Birincilik koltuğunun yanı sıra ilk 10’a giren lezzetler, sofralara bakış açısını değiştirdi.
ZİRVEDE DENİZ ESİNTİSİ: KALAMAR TAVA
Listenin en üst sırasında et yemeklerini geride bırakan sürpriz bir deniz ürünü bulunuyor. Kalın halkalar halinde kesilip sütle yumuşatılan, un ve özel karışıma bulandıktan sonra kızgın yağda altın sarısı bir renk alan kalamar tava, yanında tarator sos ve taze limon ile sunularak Türk mutfağının en sevilen lezzeti olarak seçildi.
ANTAKYA’NIN TESCİLLİ MİRASI: KÜNEFE
İkinci sırayı Osmanlı’dan günümüze kadar taşınan köklü tatlı olan Antakya künefesi alıyor. Tel kadayıfın arasına yerleştirilen tuzsuz Hatay peyniri, her iki tarafı nar gibi kızartılıp sıcak şerbetle buluşturularak hazırlanan bu tatlı, damağı okşayan çıtırlığı sayesinde yerini korudu.
YATAY DÖNEN ATEŞ: OLTU CAĞ KEBABI
Erzurum’un Oltu ilçesinde ortaya çıkan ve pişirme tekniğiyle ön plana çıkan cağ kebabı, dikey döner sistemini bir kenara iterek yatay şişte pişirilen kuzu etinin dengeli tadını üçüncü sıraya taşıdı. Bölgenin genç kuzu eti ve özel terbiyesiyle yapılan cağ kebabı, geleneksel et lezzetlerinin en güçlü temsilcisi oldu.
KAHVALTININ ACISI VE GÜCÜ: BEYRAN ÇORBASI
Gaziantep mutfağının sabah saatlerinde tercih edilen ünlü klasiği beyran çorbası dördüncü sırada yer aldı. Bol miktarda kuzu yağı, didiklenmiş kuzu eti, pirinç, yoğun sarımsak ve acı biber salçasının bakır sahanlarda kaynatılmasıyla hazırlanan beyran, güne başlamak için en iddialı seçenek olmayı sürdürüyor.
ASIRLIK FERMANTASYON SIRRI: AFYON SUCUĞU
Orta Asya göçebe geleneğinden günümüze aktarılan Afyon sucuğu, sığır ve manda etinin tendonlarından arındırılarak zencefil, kimyon ve sarımsak karışımı ile olgunlaştırılması sayesinde listenin beşinci sırasındaki yerini aldı.
ZÜMRÜT YEŞİLİ BİR ŞÖLEN: FISTIK SARMA
Gaziantep’in erken hasat yeşil fıstıklarından yapılan yoğun fıstık ezmesinin tek kat çıtır yufkaya sarılmasıyla elde edilen fıstık sarma, şerbetli tatlılar arasında zarif dokusuyla altıncı basamakta kendine yer buldu.
SARAY MUTFAĞINDAN SOFRAYA: PİLİÇ TOPKAPI
Topkapı Sarayı’nın köklü geçmişini tabağa taşıyan Piliç Topkapı, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlı iç pilavla kemiksiz tavuk budunun fırınlanmasıyla oluşan dengeli tat profiliyle yedinci sırada kendine yer edindi.
ASIRLIK BİR PATLICAN EFSANESİ: HÜNKAR BEĞENDİ
Közlenmiş patlıcanın süt ve peynirle krema kıvamına getirilip üzerine ağır ateşte pişen yumuşacık kuzu yahnisinin eklenmesiyle hazırlanan hünkar beğendi, saray mutfağının zarafetini sekizinci sıraya taşıdı.
ANADOLU’NUN EN SICAK KAŞIĞI: MERCİMEK ÇORBASI
Kırmızı mercimek, havuç ve soğan karışımının tereyağlı baharatlarla harmanlandığı mercimek çorbası, Türkiye’nin dört bir yanında her zaman tercih edilen en temel lezzet olarak dokuzuncu sırada listelendi.
KAHVALTI MASASININ ZİRVESİ: BAL KAYMAK
Manda sütünden geleneksel yöntemlerle elde edilen yoğun kıvamlı taze kaymağın doğal süzme balla birleşimi kahvaltı sofralarının vazgeçilmez klasiği olarak ilk 10 lezzeti tamamladı.
